六部门发文加强预制菜食品安全监管

发布时间:2024-05-19 13:05:32 来源: sp20240519

   本报北京3月21日电(记者陈海波)市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委21日联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》。通知首次在国家层面明确预制菜范围,规定预制菜不能添加防腐剂,严格使用添加剂,大力推广餐饮环节使用预制菜明示,保障消费者知情权和选择权。

   预制菜产业是近年来发展迅猛的新兴食品产业,在促进农产品深加工、食品工业转型等方面均有积极意义。但预制菜也面临范围泛化、标准不统一等问题,消费者对预制菜是否添加防腐剂很担忧。

   通知对预制菜原辅料、预加工工艺、贮运销售要求、食用方式、产品范围等进行了界定,明确预制菜应兼具预制化和菜肴的特征,经工业化预加工制成,加热或熟制后方可食用。速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治等主食类产品不属于预制菜,可直接食用的蔬菜(水果)沙拉等凉拌菜也不属于预制菜。

   通知要求,预制菜不添加防腐剂,符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件。严把原料质量关,严格食品添加剂使用,切实保障预制菜食品安全。对此,市场监管总局解释,预制菜虽经过工业化预制,但仍属于菜肴范畴,消费者在菜肴烹制过程中一般不添加防腐剂;而且,预制菜通过冷冻、冷藏等贮存,经过杀菌后处理,无使用防腐剂技术的必要性。

   通知还提出,修订完善相关食品生产许可审查细则,提高预制菜行业准入门槛。健全预制菜标准体系建设,制定严谨、统一的覆盖预制菜生产加工、冷藏冷冻和冷链物流等环节的食品安全国家标准以及预制菜术语、产品分类等质量标准。开展关键共性技术研究,解决预制菜风味衰减难题,减少营养成分损失,提升产品品质和口味复原度。

(责编:薄晨棣、温璐)